蒸發器是一種熱交換設備，其工作原理是利用蒸發方式，將溶液加熱后，使其中部分溶劑汽化并被移除，從而提高溶液濃度。

具體來說，蒸發器主要由加熱室和蒸發室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發所需要的熱量，促進液體沸騰汽化；氣化后的液體進入較大空間的蒸發室，液體借自身凝聚或除沫器的作用得以與蒸汽分離。

在實際應用中，蒸發器的工作原理可能會因其類型和用途的不同而有所差異。例如，在制冷系統中，蒸發器的作用是吸收被冷卻物體的熱量，使被冷卻物體的溫度降低，從而實現制冷的目的。而在化工、制藥等工業中，蒸發器則用于濃縮溶液、提取有用成分等。